Recetas

Cerdo Iberico. Las mejores recetas

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El cerdo ibérico es una referencia nacional en nuestra cocina, no sólo por las excepcionales chacinas que de él se obtienen, sino también por ser ingrediente principal de muchos de nuestros platos más tradicionales.

Libro "Las Mejores Recetas del Cerdo Ibérico", de REGALO con cada uno de los lotes "Tradición Dehesa"

El País Aguilar
Colección: Gastronomía
ISBN: 84-03-50682-4
Nº de págs.: 192

Sobre el autor

Manuel Sánchez, ganadero dedicado a la cría del cerdo ibérico –y, por tanto, gran conocedor de las cualidades de esta raza–, recupera y pone al día un patrimonio culinario que merece la mayor difusión, con recetas de todas de las épocas a las que da su toque personal. Describe 150 preparaciones distintas de este manjar único en el mundo, distribuidas según las piezas y los cortes más suculentos del animal.

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algunas de nuestras 150 recetas

Cochinillo ibérico al horno

Ingredientes

• 1 cochinillo ibérico de 3 a 4 kg

• 200 gr de manteca de cerdo ibérico

• 4 hojas de laurel

• 4 dientes de ajo

• sal, pimienta y laurel en polvo

Elaboración
Abrimos el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza hasta el rabo y lo salpimentamos.
Lo colocamos en una fuente de barro refractaria y ponemos debajo del cochinillo un poco de laurel.
Echamos 2 vasos de agua en la fuente de horno.
Lo metemos en el horno a 150 grados durante 1 hora. El cochinillo debe introducirse con la parte interior hacia arriba.
Una vez hecho, le damos la vuelta, poniendo la parte de la piel hacia arriba durante 45 minutos, con el horno a 180 grados.
Con un tenedor le damos unos picotazos y untamos con un pincel la manteca y el ajo picado, de antemano. Rectificamos de sal y agua.
El cochinillo debe quedar con su piel tersa y dorada, crujiente para que pueda ser trinchado fácilmente.

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Pata de cerdo ibérico asada en salsa ambrosía

Ingredientes

• 1 jamón ibérico de 3 o 4 kg

• 350 gr de gajos de naranja o mandarina en almíbar

• 2 cucharadas de harina de maíz

• 1 vaso de miel

• 1 ramita de canela

• 1 cucharadita de mantequilla

• 1 vaso de coco rallado

• 250 gr de manteca de ibérico

• sal, pimienta y clavo

Elaboración
Limpiamos la pieza de jamón, la sazonamos con sal y pimienta y la untamos con la manteca. Colocamos el jamón en una bandeja refractaria y lo horneamos a 180 grados durante 30 minutos.
Mientras tanto, escurrimos los gajos de naranja y, al almíbar que extraigamos, le agregamos agua hasta obtener 2 vasos de líquido, que mezclaremos con la harina de maíz, la miel, la sal, los clavos y la canela. Ponemos a hervir esta mezcla a fuego lento durante 5 minutos removiéndola constantemente para evitar que se hagan grumos. Retiramos la ramita de canela, agregamos la mantequilla y apagamos el fuego. Añadimos los gajos de naranja y el coco y, finalmente, vertemos la mezcla sobre el jamón y lo horneamos 45 minutos más a 200 grados.